Zubereitung:
1. Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen oder mindestens 6 Stunden. Danach abgießen und abspülen.
2. Die Schinkenhaxe in einem großen Topf mit Wasser oder Brühe bedecken, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Suppe etwa 50–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.
3. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben. Weitere 30–40 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Bohnen gar sind. Als nächstes Schinkenhaxe herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen, würfeln und zurück in die Suppe geben. Lorbeerblatt entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.
