Zubereitung:
1. Milch in einem Topf erhitzen. Zucker und Zitronenschale zugeben. Nun sobald die Milch zu köcheln beginnt, danach den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Jetzt die Creme abkühlen lassen, dabei direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
2. Eine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Filoblätter nacheinander einlegen, dabei jedes Blatt mit Butter bepinseln und leicht überlappen lassen.
3. Die abgekühlte Grießcreme gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig geben und glatt streichen. Die restlichen Filoblätter ebenfalls einzeln mit Butter bestreichen und über die Creme legen. Ränder leicht andrücken.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Bougatsa leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Am besten noch lauwarm genießen!
