Zubereitung:

Das Gemüse gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.

In einem großen Topf Olivenöl leicht erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch kurz andünsten.

Restliches Gemüse hinzufügen und mit Wasser oder Brühe aufgießen.

Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit Gewürzen abschmecken und frisch servieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

Am besten heiß servieren, garniert mit frischen Kräutern.

Die Suppe kann portionsweise im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Für längere Haltbarkeit einfach einfrieren – so hast du immer eine schnelle, gesunde Mahlzeit griffbereit.

Varianten:

Asiatische Note: Mit Ingwer, Sojasauce und etwas Zitronengras verfeinern.

Mediterran: Oregano, Basilikum und ein Hauch Olivenöl hinzufügen.

Scharf: Mit Chili oder Cayennepfeffer für einen extra Stoffwechselkick würzen.

Low-Carb Boost: Brokkoli oder Zucchini ergänzen, um mehr Volumen ohne zusätzliche Kalorien zu erhalten.