Die Suppe, die man immer wieder will, Herzhafter Bohneneintopf mit Schinkenhaxe

Zutaten:

250 g getrocknete weiße Bohnen (Navy Beans)
1 Schinkenhaxe (ca. 500–600 g)
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
2 Stangen Sellerie, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren