Zubereitung:

Zucchini waschen, grob raspeln und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

In einer Schüssel Eier, Mehl, gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kräuter vermengen.

Die Zucchiniraspel unter die Mischung heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Kleine Portionen Teig hineingeben und zu flachen Pfannkuchen formen.

Bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

Sofort servieren, ideal mit Joghurt, Kräuterquark oder einem frischen Salat.

Reste lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.

Varianten: